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  • Culinária de Carnaval: Feijoada de orelheira ~ Blog Barreiras Noticias | Oeste Baiano no Geral

    Muito apreciada na Beira Litoral por esta altura, a Feijoada de orelheira é um “petisco” de comer e chorar por mais. Confeccionada com orelheira fumada, chouriço de carne e feijão branco, esta verdadeira maravilha não o vai deixar indiferente.

    Grau de dificuldade: Fácil
    Custo da Refeição: Económico
    Tempo: 1 hora e 50 minutos + tempo para demolhar
    Doses: 6 pessoas

    Ingredientes:

    • 1 orelheira fumada
    • 1 chouriço de carne
    • 1 salpicão
    • 700 g de feijão branco cozido
    • 1 lata pequena de tomate pelado
    • 2 cenouras
    • 2 cebolas
    • 3 dentes de alho
    • 1 dl de azeite
    • 1 colher (sobremesa) de colorau
    • 1 colher (chá) de cominhos
    • 1 folha de louro
    • Salsa picada q.b.
    • Sal e pimenta q.b.

    Instruções:

    1. Ponha a orelheira a demolhar em água fria de um dia para o outro. No dia, limpe-a, lave-a e coza-a em água, juntamente com o chouriço e o salpicão. Descasque as cenouras, junte-as também ao tacho e deixe cozer mais 15 minutos. Vá retirando os ingredientes consoante forem ficando cozidos, deixe arrefecer as carnes, rejeite os ossos à orelheira e corte-a em pedaços pequenos. Reserve a água da cozedura.
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    3. Descasque e pique as cebolas e os alhos, deite para um tacho, junte o azeite e a folha de louro, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar douradinha. Adicione o tomate pelado picado com o molho e o colorau, mexa e deixe cozinhar, em lume brando, durante 10 minutos. Junte a orelheira, mexa, acrescente 5 dl da água de cozer as carne e as cenouras cortadas em rodela, mexa e deixe ferver.
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    5. Adicione depois o feijão branco cozido, misture e deixe cozinhar até ficar bem apuradinho. Rectifique o sal, tempere com um pouco de pimenta, polvilhe com os cominhos e sirva com o chouriço e o salpicão cortados em rodelas. Decore com salsa picada e acompanhe com arroz branco.

    (TeleCulinária)

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