O vinagre é um condimento bastante presente nas
casas brasileiras. Usado para temperar e conservar alimentos, ele traz
benefícios para a saúde ou até no auxílio da limpeza doméstica. “O
vinagre é obtido através de um processo de fermentação acética do álcool
etílico, vinho tinto ou branco ou frutas, como a maçã. O resultado é um
líquido rico em ácido acético que pode ser utilizado para temperar e
conservar alimentos”, explica Christina Campos, coordenadora química do
vinagre Minhoto.
A especialista listou dez motivos para incluir o produto em sua alimentação.
1 - Auxilia na digestão
Em
quantidades adequadas, o consumo diário do vinagre ajuda na digestão. A
presença do ácido acético contido no vinagre favorece a digestão dos
alimentos. Segundo a nutricionista Tamara Ferreira, o Ph do estômago é
considerado normal e ideal para a digestão quando varia entre 1,5 e 2.
Porém, há pessoas que possuem menos acidez no estômago. “Pacientes
idosos, fumantes, pessoas que sofrem de ansiedade ou até mesmo pessoas
que mastigam pouco ou que costumam se alimentar muito tarde, à noite,
geralmente apresentam uma produção menor de ácido clorídrico no estômago
pela manhã. Nestes casos, o vinagre pode melhorar a digestibilidade dos
alimentos”, explica a especialista. A dica é consumir 30 ml (2 colheres
de sopa) de vinagre diluído em água pela manhã ou antes das refeições.
2 - Auxiliam na perda de peso
O
vinagre é considerado um aliado na redução da gordura corporal. O
principal mecanismo que contribui para este emagrecimento é a sensação
de saciedade proporcionada pelo condimento. “O consumo do vinagre antes
ou durante as refeições provoca um retardo no esvaziamento gástrico, ou
seja, o alimento demora mais tempo sendo digerido e provoca maior
saciedade”, esclarece Tamara. Segundo a profissional, os estudos
demonstram que a partir da quarta semana do consumo diário é possível
observar perda de peso, redução da circunferência abdominal e do Índice
de Massa Corpórea (IMC).
3 - Reduz o índice glicêmico dos alimentos no sangue
O
vinagre também apresenta excelentes resultados para pessoas diabéticas.
A ingestão de 30 ml (duas colheres de sopa) cinco minutos antes das
refeições ou antes de dormir está associada à redução dos níveis do
açúcar no sangue. “Se a pessoa consome uma refeição rica em
carboidratos, a adição de vinagre reduz o índice glicêmico da refeição.
Devido à presença do ácido do vinagre, os alimentos serão absorvidos de
forma lenta. Isso é muito importante para pessoas diabéticas, para que
não haja um pico na taxa glicêmica do sangue”, explica a especialista.
Além disso, o vinagre também facilita a secreção da insulina pelo
pâncreas e está associado à redução da produção de glicose no fígado.
“No caso de diabéticos com gastroparesia, o consumo do vinagre deve ser
evitado, pois há risco de hipoglicemia pós prandial, quando os níveis de
açúcar no sangue ficam muito abaixo do nível ideal”, alerta Tamara.
4 - Contribui para a imunidade
Outro
importante benefício do vinagre é a contribuição para fortalecer a
defesa do organismo. Por ser uma fonte de agentes antioxidantes, o
vinagre pode ajudar na proteção do corpo contra gripes, resfriados e
outras enfermidades, aliado à uma alimentação e hábitos saudáveis. Para
aumentar a imunidade e melhorar a digestão, a nutricionista Tamara
ensina a preparar um shot matinal de vinagre. A receita combina uma
colher de sopa de vinagre de maçã, dez gotas de extrato de própolis, uma
colher de sobremesa de açafrão e 50 ml de água, para ser tomado em
jejum pela manhã.
5 - Fonte de substâncias antioxidantes
O
vinagre de vinho tinto ou branco, produzido a partir da fermentação
destas bebidas, trazem benefícios ainda maiores para a saúde. Por ser
feita a partir da uva, preserva polifenóis provenientes da fruta,
substância que pode colaborar até mesmo na prevenção do risco de câncer.
“Estes compostos bioativos contribuem na redução de problemas
cardiovasculares e na diminuição do colesterol. Por terem ação
antioxidante, evita o envelhecimento precoce das células e combate
radicais livres”, explica a nutricionista.
6 - Ajudam na absorção de nutrientes
Adicionar
vinagre ao dia a dia da alimentação contribui para a absorção de
cálcio, ferro, zinco e magnésio pelo organismo, nutrientes importantes
para promover desenvolvimento e bem-estar físico do corpo. Para
aproveitar uma quantidade maior desses componentes dos alimentos, a
indicação é consumir uma mistura de água com 30 ml de vinagre, seja de
maçã, vinho ou álcool, pela manhã ou ao longo do dia, durante ou antes
das refeições.
7 - Reduz câimbras
A
cãibra, contração muscular involuntária, rápida e dolorosa, pode estar
relacionada à deficiência de minerais no organismo. O consumo do
vinagre, ao ajudar na absorção do cálcio durante a digestão, auxilia na
prevenção de câimbras, já que o nutriente tem um papel importante na
regularização da contração muscular. “Neste caso, o consumo é indicado
principalmente aos pacientes idosos, pois costumam apresentar baixa
produção de ácido clorídrico. Nessa hipocloridria, a absorção do cálcio
pode ser prejudicada”, orienta Tamara.
8 - Efeito benéfico para os ossos
O
cálcio é um dos elementos importantes para manter a resistência e saúde
dos ossos. O consumo do vinagre, que tem o poder de acidificar o
estômago, pode criar um ambiente mais favorável para que o organismo
aproveite melhor o cálcio dos alimentos. “Durante a digestão, a absorção
do cálcio acontece principalmente no intestino, mas o vinagre pode
contribuir enquanto a digestão acontece no estômago, o que pode ser
benéfico para pacientes que possuem doenças como osteoporose”, explica a
nutricionista Tamara.
9 - Diversidade nos sabores
O
vinagre pode ser obtido de diferentes matérias primas, como suco de
maçã, vinagre de vinho tinto, vinagre de vinho branco e vinagre de
álcool, que podem ser saborizados, como o de limão e de alho. Essa
variedade oferece diferentes combinações para as preparações, que podem
ser doces ou salgadas.
10 - Versatilidade nas receitas
Além
do uso do vinagre em saladas e truques na cozinha, o ingrediente também
pode ser consumido na preparação de carnes, peixes, geleias e uma
diversidade de pratos, e até mesmo diluído em água para o consumo. A
dose ideal de vinagre, segundo a nutricionista Tamara, irá depender do
objetivo. “Há estudos que mostram que a utilização de duas colheres de
vinagre, que pode ser consumido em jejum, contribuem para que possamos
alcançar seus benefícios”, explica ela.
É
importante lembrar que o consumo do vinagre, para atingir os seus
objetivos, deve estar associado à uma alimentação saudável e
equilibrada. “As orientações e prescrições devem ser individualizadas. É
de fundamental importância que o paciente consulte um profissional
nutricionista para que ele possa adequar a ingestão do vinagre na
alimentação”, completa a nutricionista.
